科普｜“嵐蠔”是生蠔還是海蠣子

科 普 一 下 
“嵐蠔”是生蠔還是海蠣子

01海蠣子VS生蠔

海蠣子大多是北方的叫法，南方一般稱它生蠔、牡蠣。其實，海蠣子和生蠔都是屬于牡蠣，是珍珠貝目、牡蠣科軟體動物的統稱，俗稱海蠣子、蠔等。同種不同類，但價格卻差很多，由于生蠔的肉質更加肥厚，口感更加鮮美所以價格也相對較高，而海蠣子則比較便宜，適合普通家庭消費，建議弄明白再買不吃虧。但是對于普通吃貨來說就顧不上這么多了，畢竟兩者都滋味鮮美，都是滿滿的大海的味道。

海蠣子VS生

海蠣子

生蠔

02嵐山的海蠣子

說起嵐山的海蠣子以前并不出名，因為以前養殖戶少，沒有形成產業，只有當地人到了季節不忘來上這么一口。傳統養殖的海蠣子，在養殖品種和技術上沒有突破，大部分養殖的品種是二倍體牡蠣，存在生長慢、繁殖期品質差、死亡率高、不能全年上市等缺陷，導致了養殖的低產值。

03大力發展三倍體牡蠣

為突破這個“卡脖子”難題，打響“嵐蠔”的品牌影響力，嵐山區不斷強化與大專院校、科研院所的產學研合作，積極引進多倍體牡蠣養殖。特別是具有生長速度快、抗病性強、抗逆性強、存活率高、育性差、可全年上市、不污染環境等特點的三倍體牡蠣。目前，嵐山區嵐蠔養殖面積9萬畝，年產量可達到2萬噸。

04那么我們平時吃的“嵐蠔”都是怎么來的呢？

每年的三月份左右把精心培育的三倍體牡蠣苗通過網籠在大海中放養�！皪瓜枴痹诙�季是最為肥美的，正常都是十月份到來年的三月份上市，每天天不亮漁民就要冒著寒風，乘著漁船行駛在大海上，一般一上午就會滿載裝有“嵐蠔”的網籠歸來。

05初步分揀

嵐蠔到了碼頭會有專人處理，碼頭的工人就會進行初步分揀裝箱，從早晨一直到傍晚。

06分級清洗

經過分揀的嵐蠔這時候渾身是泥和雜物，然后會統一進行分級清洗，清洗后會放在清洗池里等待發貨。這時候的嵐蠔才是我們一般吃到的生蠔。

07嵐蠔的常見吃法之一

一：生食

生活在海邊的漁民有生吃海蠣，活吃蝦的習慣，因為這能最大限度的享受最原始的鮮美。充滿儀式感的方式是，冰鎮后，加檸檬汁或紅酒去腥提味，擺上刀叉，盡顯高端氣質。很早以前的文學作品《我的叔叔于勒》中就有關于吃牡蠣的描述“父親忽然看見兩位先生在請兩位打扮得漂亮的太太吃牡蠣。一個衣服襤樓的年老水手拿小刀一下撬開牡蠣，遞給兩位先生，再由他們遞給兩位太太。她們的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄臟長袍;然后嘴很快地微微一動，就把汁水吸進去，蠣殼扔到海里�！�

08嵐蠔的常見吃法之二

二：清蒸

這是最接地氣的吃法了，也是最最常見的吃法，將洗好的嵐蠔擺好放進蒸鍋，五分鐘以后揭開鍋蓋，什么東西也不用放，直接開殼猛吃即可。

09嵐蠔的常見吃法之三

三：炭燒或者烤箱烤制

嵐蠔開殼之后，加上蒜茸、姜末、粉絲，醬汁等調味，直接在炭火上烤，然后邀一幫好友圍坐，喝酒憶往事，人生一大快事。

10嵐蠔的常見吃法之四

四：爆炒

嵐蠔開殼后，將肉剝離，用開水焯一下盛出，放上蔥花，油鹽醬醋等調味，這種類似于家常菜，非常親民開胃。

11嵐蠔的常見吃法之五

五：火鍋

同樣剝離出嵐蠔肉，等待鍋底沸騰，扔進去燙煮，連火鍋湯都融入了大海的味道，嵐蠔肉也會更加的鮮嫩。

12嵐蠔的常見吃法之六

六：海蠣子豆腐湯

花生油，蔥花熗鍋，放入嵐蠔肉，豆腐塊，加水煮熱，放入蛋花，即可出鍋，濃濃的鮮湯，口感頗佳。

13嵐蠔的其他吃法

對于吃貨來說，肯定會有更多的吃法，不知您有什么更好的吃法，評論區可留言。